Gin premium
La recherche du gin premium a évolué. Au-delà du prix, la valeur d’un gin réside dans son origine, son élaboration et le caractère qu’il exprime dans chaque verre.
Dans ce contexte apparaissent de nouvelles techniques de distillation, des ingrédients innovants et, surtout, une question essentielle : qu’est-ce qui fait réellement qu’un gin est premium ?
Qu'est-ce qu'un gin premium
Dans la plupart des gins traditionnels, la base est un alcool neutre de céréales. Dans des propositions plus innovantes, en revanche, comme les gins à base vinique, l’origine de l’alcool transforme entièrement son profil et son caractère.
La base alcoolique
Gin de céréales vs gin à base vinique
La céréale apporte un profil plus sec et plus neutre, tandis que le raisin apporte un profil plus rond, aromatique et structuré.
Le gin à base vinique introduit des nuances impossibles à reproduire à partir d’un alcool neutre. Dans le cas du grenache, il apporte de la texture et une sensation plus ample en bouche.
Les botaniques et le langage aromatique
Ce qu'apporte chaque botanique
Les botaniques jouent un rôle essentiel dans la construction aromatique du distillat : le genièvre en est la colonne vertébrale, les agrumes apportent de la fraîcheur, les herbes (thym, fenouil) donnent l’identité du terroir et le fruit l’équilibre.
Lorsque les botaniques sont locales, le produit cesse d’être générique et commence à parler d’un lieu précis.
Le procédé d'élaboration du gin premium
Macération à froid
Elle permet d’extraire les arômes sans les dégrader.
Redistillation
Elle intègre les botaniques au lieu de les superposer.
Petits lots
Un contrôle réel sur le résultat. Ces trois éléments sont ceux qui séparent un produit industriel d’un produit travaillé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un gin premium ?
On pourrait dire qu’un gin premium est celui dont l’élaboration accorde une attention particulière à la qualité des matières premières et au profil final du distillat. Le choix de l’alcool, des botaniques et de la méthode d’élaboration déterminent une bonne partie de sa personnalité.
Certains se distinguent par le genièvre, d’autres par les agrumes ou les épices. Il existe aussi des élaborations qui partent de matières premières moins habituelles, comme Vínica, un gin élaboré avec de l’alcool de vin de garnacha d’Aragon.
Qu'est-ce qui le distingue d'un gin conventionnel ?
La différence réside dans la matière première de départ, l’origine des ingrédients, la sélection des botaniques et les décisions prises pendant la distillation.
Dans un bon gin premium, l’intensité compte autant que l’équilibre. L’objectif n’est pas forcément d’accumuler les arômes, mais de les faire fonctionner ensemble dans le verre.
Comment élabore-t-on un gin premium ?
Chaque distillerie a sa propre méthode. Le processus part d’une base alcoolique à laquelle on incorpore les botaniques qui définiront le caractère du gin. La façon de travailler ces ingrédients conditionne le résultat final.
Vínica utilise une base d’alcool de vin de garnacha et travaille ses 12 botaniques par macération à froid puis redistillation. Un processus mené à Cariñena, un territoire historiquement lié au vignoble et à ce cépage.
Quels ingrédients contient-il ?
Le genièvre est l’ingrédient indispensable. À partir de là, chaque gin développe sa propre combinaison de botaniques : herbes, graines, épices, agrumes ou fleurs, entre autres.
Cette sélection définit une bonne partie de son profil aromatique. Vínica réunit des botaniques de la région qui apportent leurs nuances au distillat et accompagnent une base peu habituelle dans la catégorie : l’alcool issu de vin de garnacha aragonais.
Quelle importance a l'alcool de base dans un gin ?
Bien plus qu’il n’y paraît habituellement. L’alcool de base est le point de départ sur lequel se construit tout le distillat.
Beaucoup de gins partent d’alcool neutre de céréales. Vínica part, lui, du vin de garnacha d’Aragon. Ce choix définit sa condition de gin à base viticole et relie directement son élaboration au territoire dont il est originaire.
Comment choisir un bon gin premium ?
Il convient de s’intéresser aux informations sur son élaboration, de connaître ses ingrédients principaux et de rechercher un profil qui correspond à ses propres goûts.
Ceux qui préfèrent des saveurs sèches et classiques trouveront des propositions très marquées par le genièvre. D’autres développent des profils plus citronnés, herbacés ou épicés. Et certains, comme Vínica, trouvent leur personnalité dans la matière première elle-même, avec la garnacha comme point de départ.
Comment sert-on un gin premium ?
Le service doit respecter le caractère du gin. Beaucoup de glace aide à maintenir la température, tandis qu’un tonic trop sucré ou trop aromatique peut masquer les nuances du distillat.
Vínica propose une façon particulière de le servir : le Vintonic. Dans un verre à vin, avec beaucoup de glace, un tonic de qualité et des raisins frais. Un geste simple qui renoue le lien entre ce gin de garnacha et le monde dont il est issu.
